一方水土養一方人。拌麵,新疆民間俗稱拉條子,維吾爾語叫“蘭格曼”,是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。說到新疆出名的特色拌麵,最出名的當屬奇台,托克遜,伊犁拌麵。拌麵屬於菜麵合一的美食,以麵為主,以菜為輔,且菜可葷可素,口味也可隨個人喜好而定,但每道菜品中永遠少不了的是紅辣椒,青辣椒,西紅柿,皮牙子（洋蔥）,主要在功能是調色,調味。所以說拌麵還是比較適合西北人的飲食習慣。 ,,,,,,現在的拌麵隨著生活水平的提高,拌麵的品種也越來越多,一個拌麵店能有幾十種不同口味的拌麵。特別是切麵

堿麵拌麵需要的食材準備

• 主料：堿麵
• 輔料：植物油 鹽 洋蔥 大蒜 胡椒粉 澱粉 生抽 味精 水發木耳 辣皮子
• 準備時間：10分鍾內

堿麵拌麵做法步驟配圖

1.主料：堿麵、羊肉、蒜薹、青紅辣椒 、西紅柿
輔料：植物油、鹽、辣皮子、洋蔥、胡椒粉、生抽、味精、水發木耳、大蒜

2.把蒜薹去掉尾部洗淨切段、洋蔥切絲

3.青紅辣椒洗淨切塊、辣皮子泡泡洗淨切末，大蒜切末

4.西紅柿洗淨切塊，水發木耳洗淨

5.羊肉切片，用澱粉、生抽、胡椒粉拌均勻、加香油再拌均勻

6.熱鍋涼油，油熱7成下加羊肉翻炒均勻變色撈起

7.再次熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、大蒜爆出香味

8.加洋蔥翻炒均勻

9.加蒜薹、木耳翻炒均勻、

10.加西紅柿翻炒出水分

11.加羊肉片翻炒均勻

12.加青紅辣椒塊、鹽翻炒均勻

13.加胡椒粉、味精

14.翻炒均勻即可

15.煮鍋加水大火燒開，加堿麵煮開，加少許涼水在煮開飄起 撈起，過涼水撈起，如果吃熱得堿麵再次在熱水過一下撈起，澆上炒好的澆頭即可

做好堿麵拌麵的竅門要領

菜碼依自己的口味添加,這是我愛吃的過油羊肉,羊肉也可以直接翻炒,不用過油翻炒 冬季可以吃熱的拌麵就是把煮好的拌麵,過涼水後再次回到熱水裏過一下就是熱的拌麵