上麵這個就叫水生。是我們臨滄鳳慶年豬飯裏會準備的一道涼菜,其實又叫涼拌水醃菜,上麵白色的是這個是用香油炒出來的裏脊肉,年豬飯裏的水生拌的是生肉,比較生猛,吃年豬飯裏的水生會準備好一種拌生肉,一種拌熟肉。在城市裏吃生肉可需要一翻勇氣的,所以把肉炒熟了拌進去。,水醃菜是用苦菜和蘿卜絲泡的,也是很簡單的泡菜,苦菜和蘿卜絲洗淨瀝幹水份,裝到幹淨不沾油的容器裏,再把米湯用純淨水兌清,到進容器,沒過菜頂,泡個一星期左右,泡菜就成了！,粉絲的話超市裏就有賣,依個人口味添加,可以用粉絲也可以用粉條,我用的原生態無添加的旱

水生需要的食材準備

• 主料：水醃菜
• 輔料：黑芝麻 香菜 油辣椒 小米辣 花椒 鹽 香油 新鮮薑
• 準備時間：30分鍾-1小時

水生做法步驟配圖

1.粉絲用燙水燙熟，放到純淨水裏再泡半小時左右，細細的粉絲就變得像米線一樣粗了。

2.水醃菜是用苦菜和蘿卜絲泡的，也是很簡單的泡菜，苦菜和蘿卜絲洗淨瀝幹水份，裝到幹淨不沾油的容器裏，再把米湯用純淨水兌清，到進容器，沒過菜頂，泡個一星期左右，泡菜就成了！

3.水醃菜和粉絲放進碗裏。

4.黑芝麻用炒鍋烤熟。

5.撒到水醃菜和粉絲裏。

6.切上青筍絲。

7.切上小米辣。

8.放上油辣椒、花椒、醬油、鹽。涼拌出來，到這步的時候已經可以吃了。

9.裏脊肉剁成肉末，鮮薑剁成末，撒適量的鹽和裏脊肉拌勻。

10.用香油炒熟。

11.炒熟的裏脊肉、香菜放入拌好的水醃菜粉絲裏一起拌勻即可。

12.成品圖。

做好水生的竅門要領

這個做起來比較複雜,我不是經常做。水醃菜要會泡的人泡出來才好吃,不會泡的人泡出來不好吃。如果不用水醃菜,可以自己用涼拌菜的方式,倒上酸醋也可以。