醃紅椒,天然提鮮劑。 醃紅椒是挪紅跟爸爸媽媽學的,年年這個時候或許再晚一點本地的青辣椒就變紅了,爸爸將辣椒清洗晾幹,然後切碎。媽媽炒些花椒鹽將辣椒醃上,分裝到大大小小的玻璃瓶中,從秋一直吃到第二年開春。每次炒素菜,炒肉絲,或燒魚,拌麵,加上一點,不僅好味,且好色！誰不愛那一抺紅呢？ 這種紅椒比較溫合,不是那種細細的小尖椒,即使你不能吃辣都能接受。 經過醃製的紅椒變得無比鮮美,是真正的天然提鮮劑,不含任何化學添加劑成份,隻用鹽,花椒和大蒜去醃製。

醃紅椒需要的食材準備

• 主料：紅椒
• 輔料：大鹽 花椒 大蒜
• 準備時間：2小時以上

醃紅椒做法步驟配圖

1.首先選擇外表沒有損壞的紅椒，不要摘去蒂，要保持紅椒的完整，清洗幹淨。

2.控幹水份。

3.去蒂去籽，再來晾幹內部。

4.將紅椒斜切成菱形大塊，放在大盆中，撒上花椒鹽。蓋上蓋子，放倒冰箱內。
注：花椒鹽的做法，將花椒和鹽放在鍋中用中火炒出香味，關火，待完全冷確就可以使用了。

5.醃製1-2天後的紅椒出了許多水，將水倒掉。

6.拍些大蒜與控淨水的紅椒拌在一起。

7.裝到無油無水幹淨的瓶子裏，最上麵在蓋一層蒜粒，撒少量的鹽。

8.蓋上蓋子，寫上日期。

9.4-5天後滿瓶的紅椒隻有一半了，也就可以食用了。
再醃上5天味道會更加鮮美。

10.這是用醃好的紅椒配雙蔥炒肉，好味你不知，好色看得見。

做好醃紅椒的竅門要領

1.選擇外表沒有損壞的紅椒這點很重要,才能保證醃製的紅椒不會變質。 2.先控幹外麵的水,再切開去蒂去籽,為了不讓內部沾上生水。 3.第一次醃的水一定要倒掉,不然最後的成品是又鹹又苦。 4.用大蒜和鹽封口,保證紅椒不易變質。 5.醃紅椒主要是為了配菜,因此切大些,可方便的根據你的菜來改刀。 6.這次我醃的紅椒不是特別鹹,鹽的量較小,因此不用過分擔心亞硝酸。