這裏的衝菜並不是指蔬菜的叫法,而是指一種烹飪的技法。吃衝菜一般都是在冬季,選用冒苔的略帶花蕾的小青菜菜芯為主要食材。把洗好的青菜苔放在,一個盆裏,衝入一些滾燙的開水在裏麵,然後蓋上蓋子不讓熱氣跑出來,燜三,五分鍾衝菜就做好了。

拌衝菜需要的食材準備

• 主料：青菜芯
• 輔料：鹽 花生米 辣椒 生抽 味精 白糖
• 準備時間：10-20分鍾

拌衝菜做法步驟配圖

1.花生米放入炒鍋裏小火慢慢炒香炒至微黃後盛出放涼。

2.辣椒也放入炒鍋裏小火慢慢炒至微焦後盛出放涼。

3.燒水壺燒開一鍋水。

4.燒水的同時把小青菜芯洗幹淨，控幹水分後放入盆中備用。

5.水燒開後把熱水衝入菜芯盆裏。

6.蓋上蓋子燜至二、三分鍾。

7.把衝好的青菜芯放案板上，切成小段備用。

8.把炒好放涼的辣椒放入蒜臼裏，加入少量的鹽搗成辣椒粉。

9.再放入炒好、放涼、去皮的花生米搗碎。

10.把切好的衝菜放入涼拌大碗裏，倒入搗好的辣椒花生碎攪拌均勻。

11.放入兩匙生抽、一小匙白糖和少許的味精拌勻後即可食用。

做好拌衝菜的竅門要領

1,做衝菜要選要青菜抽了菜苔開了一點點花的那部分,才能夠達到衝的味道。 2,衝菜燜至時間三,五分鍾即可,時間長了菜的顏色發黃不好看。 3,花生碎不要弄得太碎,最好是米粒大小,能吃到粒粒的花生香味。