龍頭魚潮汕白話叫“殿魚”殿有硬的意思,“殿魚”有著像豆腐一樣軟滑的肉質,蒸,煮湯,油泡在潮汕地區很受喜愛,特別是油泡,因為在家做比較費時,所以到酒樓或是大排檔都會點上一盤過過嘴癮。

油泡龍頭魚需要的食材準備

• 主料：龍頭魚
• 輔料：油 胡椒粉 魚露 香炸粉 麵包糠 雞蛋
• 準備時間：10分鍾內

油泡龍頭魚做法步驟配圖

1.這是在買菜的時候精選的3條龍頭魚

2.佐料

3.把魚背切開取掉魚骨，按4cm有段分切，用適量的胡椒粉和魚露醃製10分鍾，待用。

4.取2勺香炸粉加雞蛋調成糊狀，

5.魚段均勻粘上米糊。

6.再均勻粘上麵包糠。

7.油鍋起泡就可以炸，

8.炸至兩麵金黃即可。

9.粘上自己熬的梅膏醬，就是一道地道潮汕美食。

做好油泡龍頭魚的竅門要領

油泡龍頭魚原本隻是粘香炸粉,但是很容易回軟,我修改一下,再粘一層麵包糠,這樣即便冷了也不容易回軟。