銀屏蠔烙
《舌尖上的中國》對於吃貨來說,無疑是充滿誘惑與震撼的。誘惑的是美食,震撼的是美食後麵深藏的文化。《腳步》中的貴州魚醬是香美的,但留守兒童的現實是無奈與心酸的。
《心傳》講述的那些已消失或者即將消失的民間美味。守著屏幕,我興奮不已,因為“銀屏蠔烙”講的是同事家傳的美食,阿哲就是同事的弟弟。讓我雀躍的還有就是參與搜狐的網絡直播,與主創們聊蠔烙,有幸得到幾位導演的互動,聽鄧潔老師說很愛汕頭的美食,聽陳曉卿老師誇阿哲很棒,聽陳磊老師說汕頭的美食很多還要再來。作為汕頭人,深感自豪。
,,,,
銀屏蠔烙需要的食材準備
銀屏蠔烙做法步驟配圖
1.挑選新鮮的,小個頭的生蠔,清洗幹淨。
2.挑選鮮活的沙蝦。
3.將其剝殼片開,去除蝦腸並洗淨。
4.將小銀魚洗淨。
5.雞蛋打散成蛋液,分兩次煎,雞蛋也就分開打散。
6.蔥洗淨,切成蔥珠;芫荽洗淨,切成段。
7.準備好地瓜粉,若顆粒過多,須將其用擀麵杖擀碎。
8.地瓜粉中加入等量的清水,加入蔥珠。
9.加入魚露,拌勻成粉漿。
10.加入生蠔、沙蝦與銀魚。
11.用手抓勻成蠔烙漿。
12.鍋中熱油(先下1湯匙),將鍋輕輕晃動,使整個鍋底均沾上豬油。
13.舀一半蠔烙漿下鍋,再一次將鍋輕輕晃動,盡量讓蠔烙漿鋪開。
14.倒入雞蛋液(1個),輕輕晃動鍋,使加入的雞蛋液能均勻地鋪開。
15.蛋液稍微凝固時,均勻地澆上辣椒醬(5g)。
16.輕輕晃動鍋,若蠔烙的底麵已經煎好,蠔烙是可以自由滑動的,將蠔烙翻麵。
17.沿鍋邊再淋入食用油(1湯匙),將蠔烙的底麵也煎至金黃,取出裝盤,撒上芫荽開吃。
18.重複13-17的步驟,將剩下的蠔烙漿也煎成蠔烙。
做好銀屏蠔烙的竅門要領
蠔烙若要好吃,食材的選取最為關鍵,生蠔與其他海鮮一定要新鮮,地瓜粉要純正的不能參和其他粉類。
生蠔的清洗加點白糖,沙蝦要容易剝殼可以先放冰箱冷凍。
傳統的蠔烙講究厚油猛火,蠔鮮嫩,烙香脆,但我們家常的蠔烙因為借助不粘且傳熱性能好的鍋來煎蠔烙,油可以少下點,吃起來更為可口。