菜脯是我們潮汕地區的方言,我們說的菜脯其實就是蘿卜幹。隨著潮菜的推廣,現在菜脯這一叫法也開始廣為人知。我們潮汕話稱蘿卜為“菜頭”,所以蘿卜研製而成的蘿卜幹就叫菜脯。我們這裏的菜脯肉厚且脆口,味道鮮甜。吃粥的時候,我們很喜歡來上一碟菜脯,喜歡吃潮菜的朋友,上潮汕菜館吃潮菜,到了最後,都會問要不要來一碗白粥,配送的小菜都往往就是菜脯。 ,,,,,今天,嚐試著學我們這邊私房菜師傅的做法,用菜脯拌豆腐,沒想到這麽簡單且便宜的食材,做出來的菜鹹香脆口,讓我多吃了一碗白粥啊,真的是消食開胃。

菜脯拌豆腐需要的食材準備

• 主料：水豆腐
• 輔料：蔥 辣椒 蒜頭 生抽 白糖 冰水
• 準備時間：10-20分鍾

菜脯拌豆腐做法步驟配圖

1.菜脯選新菜脯，洗淨。

2.將菜脯剁成菜脯粒。

3.將菜脯放進冰水中充分浸泡（最少15分鍾）後，取出瀝幹水分。

4.水豆腐放進盤中。

5.冷水下鍋，用大火隔水蒸10分鍾。

6.取出豆腐，讓其冷卻並瀝幹水分。

7.用小刀將豆腐切成小塊。

8.將蔥切成蔥珠，蒜頭剁成蒜蓉，辣椒切碎。

9.熱鍋下油，爆香蔥珠、蒜蓉與辣椒。

10.下菜脯翻炒，炒出菜脯的香味。

11.加入生抽與白糖，翻炒均勻即起鍋。

12.將“10”的配料倒在豆腐上，即可開吃。

做好菜脯拌豆腐的竅門要領

菜脯一定要選新菜脯,才會有香脆的口感與清淡的甜香。 菜脯一定要用冰水充分浸泡,這道菜才能吃出爽口的感覺。