1.將鵝掌清洗幹淨，用小刀刮除鵝掌上的汙物。

2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。

3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。

4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鍾將鵝掌的血汙逼出，即撈起。

5.將鵝掌過冷，同時也衝洗幹淨鵝掌表麵上的汙跡。

6.鵝掌控水備用。

7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。“潮式鹵水”做法，詳見《鹵水豬蹄》（http://www.haodou.com/recipe/775377）中的步驟1~8

8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。

9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。

10.煮5分鍾，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

11.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。

12.將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。

13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。