我認識的的幾個來自龍岩的朋友,發現她們燒菜經常用燜煮的方式。後來我聽一個龍岩永定的朋友說,做菜用燜煮那多是上了年紀的老人,現在的年輕人已經不喜歡吃這種菜了,她說起龍岩有那種自釀的糯米酒,客家人很喜歡用來燜豬蹄,很好吃呢！除此之外,不是所有的菜都適合燜煮,偏偏龍岩有很多人就喜歡煮青菜的時候放一點點油,加水,蓋蓋兒燜煮。她和她媽媽抗議過,她媽媽說：“這樣燒菜不上火”,從小到大,媽媽做菜的風格一直沒有變過,她說或許是小時候家裏經濟的問題也是原因之一,這樣省油哈！其實個人認為,有些食材燜煮了也很好吃呢！

客家燜菜需要的食材準備

• 主料：大頭菜
• 輔料：油 鹽 味精 青蒜
• 準備時間：10分鍾內

客家燜菜做法步驟配圖

1.原料圖。大頭菜有一斤多，我隻用半個哦！

2.幹貝洗淨，黑木耳幹用冷水泡發。

3.青蒜洗淨切段。大頭菜和胡蘿卜削皮，切絲。

4.鍋裏放少許油燒熱，放入胡蘿卜絲開始翻炒，直至出現紅油。

5.接著放入大頭菜一起煸炒約1分鍾。

6.加入清水3碗。

7.加入泡發好的黑木耳。

8.加人幹貝，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，直至湯水快要收幹，可以加鹽巴和味精調味。

9.快要出鍋時再放入青蒜，約一分鍾後熄火。

10.成品。

做好客家燜菜的竅門要領

小貼士~ ,,,,,,,,,,,,1：喜歡吃綿軟的燜菜可以多燜煮一會兒。 ,,,,,,,,,,,,2：食材不拘,可以根據自己的喜好調換,留意食材燜煮所需時間安排好順序即可。 ,,,,,,,,,,,,3：青蒜一定要等快要出鍋時再放,否則會燜黃了,影響賣相和口感。