沙茶牛肉
我一直喜歡吃牛肉,在我們潮汕說來去吃牛肉,一般是指吃牛肉火鍋。在家裏,吃牛肉若不打火鍋,我們通常就會用沙茶醬來炒牛肉。各家有各家的做法,談不上何謂正宗,反正就是牛肉先醃製,加沙茶醬用猛火炒,炒出牛肉的鮮嫩就是成功了。這道菜,因為加了沙茶,牛肉辛辣香濃,用來下飯可口之極。我們潮汕的沙茶用料講究,據說除了用花生醬與芝麻醬作為主料外,還得加以其他二十來種配料。我們最好吃的沙茶醬是是牛肉火鍋店出售的,外地的朋友如果要買沙茶醬,可以到大超市買我們潮汕地區生產的沙茶醬。
沙茶牛肉需要的食材準備
沙茶牛肉做法步驟配圖
1.牛肉選匙柄等適合炒的部位,請師傅幫忙切好。
2.切好的牛肉洗淨,加料酒。
3.加入生抽。
4.加入白糖。
5.加入澱粉。
6.加入清水。
7.加入食用油,充分拌勻,醃製15分鍾以上。
8.芹菜洗淨,切成段。
9.熱鍋下油(1湯匙),下沙茶醬。
10.中火炒散沙茶醬。
11.轉大火,下牛肉及醃製的湯汁快速翻炒。
12.、炒至牛肉變色,撒入芹菜段即可食用。
做好沙茶牛肉的竅門要領
牛肉要保持鮮嫩的口感,一是要先醃製,二是炒的時候得熱鍋,得有足夠的溫度與火候。
生抽與沙茶醬均有一定的鹹度,無須再下鹽了。