過油肉
過油肉是山西的名菜之一了。第一次嚐試,我就愛上了它。那香嫩的肉,色彩金黃,鹹鮮且有醋香,外軟裏嫩,讓你過口不忘。
雖然沒到過山西,沒品嚐過地道正宗的過油肉,但我經過幾次實驗,總結出了最適合自已的口味,讓這道菜,不僅僅是蒜苔與肉搭配起來那麽簡單。
過油肉需要的食材準備
過油肉做法步驟配圖
1.準備食材。
2.將泡發的木耳洗淨,蒜苔切成段備用。
3.提前用老抽兩小勺,少許鹽、少許雞精,涼開水和澱粉調一個碗汁備用。
4.裏脊肉切成薄片,加一個雞蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,澱粉適量、醬油一大勺。
5.拌勻,醃製三十分鍾左右。
6.油溫6-7成熱時,下入肉片,快速用筷子滑炒散肉片,變色後撈出瀝油。
7.利用鍋中少許底油,加入蔥薑蒜炒香。
8.加入蒜苔和黑木耳略炒。
9.烹入適量料酒增香。
10.順著鍋邊烹入大約一大勺醋。
11.蒜薹炒到微微透明,加入肉片。
12.大火炒勻,加入碗汁。
13.出鍋前再淋入兩滴醋。
做好過油肉的竅門要領
1,炸肉的時侯,要掌握好油溫,一般6-7成熱即可,
2,出鍋時淋入的香醋,一次不要過量,否則,菜就會變酸。