蓧麵涼皮
隨著舌尖2的播出,山西的麵食又受到了國人的關注。作為一個山西人,對其中的很多美食都很熟悉。今天把蓧麵涼皮的做法曬出來和大家分享一下。
蓧麵涼皮在晉中叫蓧麥麵切條,入口爽利,麥香撲鼻。蓧麵是一種非常健康的食物,它不但提供人體必須的脂肪和熱量,另一方麵又富含豐富的核黃素和其他微量元素,除了做成切條外,還可以做蓧麵栲栳栳,搓魚魚,等好多美食呢。
蓧麵涼皮需要的食材準備
蓧麵涼皮做法步驟配圖
1.原料。
2.蓧麵裏分次,少量的倒入開水。
3.邊倒開水,邊攪拌成小麵塊。
4.稍涼後和成麵團。
5.擀成2毫米的薄餅。
6.籠屜刷油後放入蓧麵餅蓋蓋蒸製,這時候就可以擀另一張薄餅了,因為蓧麵是開水燙過的,所以很好熟。第二張餅擀好的時候,第一張餅已經熟了。
7.依次做好所有的蓧麵薄餅,晾涼後切條。
8.熟芝麻擀一下,為了更香。
9.碗裏放入蒜末,鹽,味精,芝麻醬,老陳醋,涼白開,生抽,香油拌勻。
10.蓧麵放入盤中,倒入碗汁。
11.放入黃瓜絲,芝麻拌勻即可。
做好蓧麵涼皮的竅門要領
蓧麵要用滾燙的開水燙,否則無法和成團。