東坡肉
東坡肉的傳說自然是來做那勵精圖治的大文豪蘇東坡,美麗的故事咱就不多說了,就來說這個東坡肉,因其做法比較獨特,所以做出來的肉是酥而不爛,香而不膩,確實是一道美食,,為了讓自己做的東坡肉不僅要神似,還要形似,我特意讓老公帶著我跑了好遠,采了些細的蘆葦葉子,用來紮肉塊。還用葉莖編了個草墊,嗬嗬,我這個家庭主廚夠用心吧！
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.選五花三層的肉，我今天買的土豬肉，肉層很後，生肉就足有7厘米厚。今天也買的多，這個菜費時間，一次多做點，冷凍存放，下次就方便了
2.把肉切大塊，涼水入鍋，水開後煮3分鍾左右，去除血沫和雜質
3.鍋中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
4.炒到大泡邊小泡，此後顏色還會再深一點，但因拍照稍微提前了一點，否則會把糖炒糊
5.衝入少量開水製成糖色
6.砂鍋底部墊個竹墊，我沒有就用細蘆葦葉的莖自己編了一個一次性的
7.把薑片和蔥結鋪上
8.煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊，並用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉紮的。
9.肉皮朝下，把肉塊碼放在鍋內，加入醬油，我用的紅燒醬油
10.把糖色和黃酒也都倒入
11.然後蓋蓋大火煮開，轉微火慢煨2小時、中間盡量不要打開鍋蓋，讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
12.煨好後把肉皮翻上來再適量加一點鹽，如果用的醬油足夠鹹了，也可以不加鹽，再煨10分鍾左右，讓鹽味均勻
13.最後把肉移入燉盅裏，我弄得肉太多，就用了小砂鍋，這樣也弄裏滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入
14.蓋蓋上籠再蒸30分鍾。
15.美味解饞的東坡肉就可以上桌啦
做好東坡肉的竅門要領
如果不會或者不喜歡炒糖色,就直接加冰糖就行啦
東坡肉
百度了一下東坡肉的來曆：【東坡肉】杭州名菜,色,香,味俱全,慢火,無水,多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮,酥爛而形不碎,入口香糯不膩,帶有酒香,十分美味。,,,,,,,,宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒製出被人們用他的名字命名的&q
東坡肉
其實我對蘇東坡有點小心結,因為我比較讚同王安石的改革啦。不過吃過東坡肉後,相信王安石都會大大的數起大拇指。此菜顏色紅亮,層次分明,肉質細嫩無比,吃起來竟完全感覺不到一絲肉筋的存在,味道香濃不膩。你可以拿隻筷子從肉中間切下,肉自然分成兩份,毫不費力。這個菜神奇就神奇在這麽鬆軟的肉,外形卻不鬆鬆垮垮,反而層次鮮明,挺立有形。
東坡肉
北宋時期著名的大文學家蘇東坡不但對詩文,書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調菜肴亦很有研究,尤其擅長製作紅燒肉。以他名字命名的東坡肉源遠流長,名響大江南北。它肥而不膩,酥香味美,令人無法抗拒！其烹飪之道也就在於“慢著火,少著水,火候足時它自美”！
東坡肉
東坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐館你都能找到。它的魅力就在肥而不膩,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。這是我第一次在杭州品嚐的體驗。
東坡肉
東坡肉屬於浙菜係,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。