東坡肉
東坡肉屬於浙菜係,成品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉選料很講究,要選擇皮豬肉為主要原料,豬肉要選擇肥瘦相間的,先焯水定型後再切方塊烹製,特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料,小火長時間慢燉,味道才地道。
,,,,這道菜據說是蘇東坡發明的,蘇東坡的《燉肉歌》道:“黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”
東坡肉需要的食材準備
東坡肉做法步驟配圖
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鍾,撈出。
4.切成4厘米左右的小方塊。
5.大蔥切長段,生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖,再燉30分鍾。
13.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鍾。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鍾。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。
16.擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
做好東坡肉的竅門要領
1, 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2, 可以用小油菜代替小白菜。
3, 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。