紮肉是浙江紹興漢族傳統風味名肴。色澤紅亮晶瑩,肉香酥爽韌,肥而不膩,酥而不碎。做法五花肉切條,同棕葉焯水,取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊,茴香,桂皮,蔥結,薑塊用紗布紮成香料包。相傳於明嘉靖時。 城市做時沒稻草。我用粽葉撕條做繩,也可用棉線。

紮肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 冰糖 生抽 老抽 桂皮 茴香 小茴香 蔥結 薑 黃酒 味精 棕葉
• 準備時間：10-20分鍾

紮肉做法步驟配圖

1.五花肉。

2.肉切條，同棕葉焯水。

3.冷卻一下。

4.切塊。

5.棕葉。洗清。水浸軟。

6.城市沒有稻草。用棕葉撕條做繩紮起來。

7.茴香、桂皮、蔥結、薑塊用紗布紮成香料包。

8.鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、紮肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
外麵放兩塊肉，為了看成熟度，不必拆包了。

9.收汁裝盤。

10.裝盤。

11.拆開看一下。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。好滋味。

做好紮肉的竅門要領

紮肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時,取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。