素炒黃鱔絲,是浙菜中一道經典的老菜譜,是由香菇製作而成,由於香菇整形後非常神似鱔魚絲,而且經過油炸烹飪後的口感也與鱔魚絲不相上下,做出來後外焦裏嫩,甜鹹味濃。 這道素菜葷做的的方法非常簡單,做好後鮮嫩無渣,色澤油亮,清香誘人。且讓人吃後分辨不錯,隻會感歎菜肴的美味好吃。

炒素黃鱔絲需要的食材準備

• 主料：香菇
• 輔料：油 鹽 薑末 胡椒粉 白糖 醬油 泡香菇水 澱粉 雞精 香菜
• 準備時間：10-20分鍾

炒素黃鱔絲做法步驟配圖

1.香菇泡至軟。

2.冬筍切絲。

3.鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙瀝幹水分備用。

4.泡好的香菇去蒂，攥緊水分，用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。

5.全部剪好後，加入醬油，雞精醃拌15分鍾。

6.取一個小碗加入醬油，白糖，胡椒粉，雞精，泡香菇水，和少許澱粉調成芡汁備用。

7.醃製好的香菇絲擠去水分，在放入碗中加入澱粉裹均勻。

8.鍋中油燒熱，放入香菇絲炸製呈褐色，撈出瀝油。

9.炒鍋倒油下入薑末煸炒出香味。

10.加入冬筍絲翻炒。

11.在放入炸好的香菇絲繼續翻炒。

12.加入調好的芡汁翻炒。

13.淋入香油翻炒均勻關火。

14.盛入盤中後放上香菜段即可。

做好炒素黃鱔絲的竅門要領

香菇泡發後第一遍水倒掉,然後再進行第二次浸泡,這時候的香菇水可以用來烹飪菜肴· 用剪刀剪香菇絲,可以旋轉慢慢剪至,把香菇蒂去掉後,香菇變薄,就很容易操作了。