雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點·,在泰國,,更是把它當早點,,午餐,,晚飯,,還可一路吃到當宵夜·,這煮雞∕燙雞,浸雞,的手法,,各家不同,,不在此贅述,,在此想說得是飯和蘸醬·,雖說泰式雞油飯是由海南華僑引進,,但時至今日,,它的煮製方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響· ,,,,,,,好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒,,即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏,,糯軟中帶些嚼勁,,想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米,,尤其是泰北清萊省所產.

泰式海南雞油飯需要的食材準備

• 主料：茉莉香米
• 輔料：鹽 雞油 大蒜 薑 香矛 椒 糖 生花生仁 檸檬汁 香菜根
• 準備時間：30分鍾-1小時

泰式海南雞油飯做法步驟配圖

1.雞清洗幹淨，切下位於腹腔下部的黃色的雞油，洗淨後可用來煉製雞油；取高壓鍋，倒入少許的清水，放入蔥結和薑片加蓋；大火燒開，等氣上來後1分鍾即可關火。繼續燜10分鍾，即可出鍋；蘸雞料：生薑切細末，加入少許鹽，淋入燒熱的雞油即可。

2.另起炒鍋，放入洗淨後黃色的雞油，慢火煎製出雞油，待油渣呈棕黃色時撈出不用

3.用雞油小火煸香薑片和蒜片；倒淘洗幹淨的大米略炒，再加鹽炒勻

4.香矛洗淨切段待用

5.倒入電飯煲中，加雞湯、香矛一起煮。湯和米1:1，煮成米飯，煮好後挑出香矛。上桌時米飯搭配白斬雞和切好的青瓜或青菜，配上蘸雞料即可。

6.接下來是淋飯的蘸料做法；原材料圖

7.把辣椒先放入石臼搗碎，（一定要小心別讓辣椒水給濺進眼睛裏了。）再依次放入大蒜、生薑、花生米、香菜根

8.待全部搗碎後加少許雞湯、鹽、糖、檸檬汁調味，吃時淋雞油飯上，可以解除雞油飯的油膩感。

做好泰式海南雞油飯的竅門要領

1,注意搗辣椒一定要小心別讓辣椒水給濺進眼睛裏了。 2,用高壓鍋煮雞要自己把握好火候和時間,避免把雞煮老了,就不好吃了。如果有兩個電飯鍋的話可以用電飯鍋煮,不用放水,直接洗淨抹少許鹽在雞身上,再放入蔥結和薑片加蓋；按下煮飯健,跳了後再重複按一次再燜5分鍾即可