老北京驢打滾
驢打滾是老北京的傳統小吃之一。因為製作工序中最後撒上的黃豆麵,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。,現在市麵上材料很豐富,所以,用糯米粉做驢打滾極多。今天我也用糯米粉學做一回驢打滾。
老北京驢打滾需要的食材準備
老北京驢打滾做法步驟配圖
1.糯米粉和水用1;1的比例用筷子攪拌均勻,成較稠的麵糊。
2.用手蘸水拍平。
3.蒸好的粉糊用筷子趁熱攪拌成團。
4.放入蒸鍋,水開後蒸20分鍾。
5.在蒸糯米粉的時候把黃豆麵炒熟。黃豆麵有100g左右就夠了。
6.案板上撒上黃豆麵。
7.熟粉糊晾到溫熱,取出放到案板的黃豆麵上。滾滿豆麵整理一下。
8.擀成後約半厘米的長方形。
9.上麵塗上一層紅豆沙餡。豆沙餡我用的是超市賣現成的,這個自己也可以做。
10.卷起。
11.切成小塊,表麵在撒上一層豆粉就大功告成了。
做好老北京驢打滾的竅門要領
黃豆麵用小火慢慢炒至金黃色,最好過篩一下。
擀麵團時,多撒點黃豆麵,防止粘在一起。