老北京驢打滾
豆麵糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,正宗的驢打滾應該是黃米麵做的,裏麵卷的是紅豆餡,外麵裹滿金黃的炒熟的黃豆麵,非常軟糯好吃的。但是苦於現在不好買到真的黃米麵,聽說都摻假,摻了玉米麵了,所以我幹脆用糯米粉做的驢打滾,家裏正好有我做麵包用的自製棗泥,所以我就卷了棗泥,沒再重新做紅豆餡兒了,做好以後吃起來也非常好吃的,喜歡的或是沒吃過的朋友真的可以一試,不會後悔的
老北京驢打滾需要的食材準備
老北京驢打滾做法步驟配圖
1.首先將黃豆麵放在涼的炒鍋裏開中火加熱
2.將黃豆麵幹炒,炒到顏色變黃一些就可以了(因為是幹粉非常愛糊,一定要勤翻)
3.炒好以後趁熱過篩,去掉沒炒開的黃豆粉團,然後將黃豆麵攤開散熱
4.晾好的黃豆麵加入適量紅糖攪拌均勻,再過一次篩子,有紅糖疙瘩的話用擀麵棍擀開就行了(紅糖的多少視自己喜好添加)
5.取一個盆子,稱250克糯米粉
6.加入適量清水,將糯米粉和成麵糊糊
7.再拿一個大盤子,盤內抹油
8.將糯米粉糊糊倒進去,再將盤子放進蒸鍋蒸30分鍾
9.蒸好以後稍微晾2分鍾
10.將蒸好的麵糊糊倒在摻好紅糖的黃豆麵上,上麵再撒一些熟的黃豆麵用擀麵棍擀成片狀,(撒一些熟的黃豆麵是為了防止粘擀麵棍的)
11.將四周多餘的地方切掉,弄成一個方的麵皮
12.將自製棗泥用刮板均勻的抹在麵皮上麵
13.四周都要抹到
14.卷起來
15.用刀蘸冷水切成小塊
16.裝盤,表麵可以再撒點熟的黃豆麵就可以食用了
做好老北京驢打滾的竅門要領
糯米做的食物粘性很大,每次不可多吃。