山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
山寨版老北京炸醬麵需要的食材準備
山寨版老北京炸醬麵做法步驟配圖
1.冷水和麵 吃炸醬麵我習慣用冷水和麵 這樣的話比較勁道 在和麵的時候加少許鹽 會比較有彈性哦 活好的麵蓋濕布稍微醒一會 這樣醒的時間我們可以準備別的食材
2.小火攤蛋皮 薄薄一層就好 不要太厚 要不影響口感 嘿嘿 微涼的時候切絲待用
3.黃瓜洗淨控幹水分 胡蘿卜洗淨控幹水分 加少許鹽 黑胡椒粒 醃漬一下
4.這裏用肉很講究 正宗的老北京炸醬麵是用肥瘦相間的肉丁 由於本人實在接受不了肥肉的那個感覺 我把肥肉部分拿去了 還有就是我一次炸得多 有時候蘸醬啊 那個肥肉我覺得有點膩得慌 所以我把肥肉本身的油拿掉了 一會炸的時候我稍微加點橄欖油 這樣的話涼了不會形成那樣的肥肉的感覺 這也是我稱之山寨的原因
5.火燒熱 加蔥薑末 去腥 提香的 加橄欖油 我加了不少的橄欖油 一方麵自己的肉偏瘦 二方麵炸醬炸醬 突出的炸 所以這個油少不了 再拌麵的時候才會醬麵融合
6.炸好的醬我直接放在了保鮮盒裏麵 不建議炸好暴露在空氣中 時間久了會有硬的一層形成 影響口感 多炸的話放在保鮮盒密封 放在冰箱不串味並且比較新鮮 每次拿出一點 放在小碗裏麵 蘸醬菜 吃麵條都是首選這個醬也很講究 需要用塊狀的黃醬 我用的是六必居的 當然這年頭能找到散打的 我估計更正點 我喜歡豆瓣的感覺 自作主張加了一點點豆瓣醬 受到了大家的好評 嘿嘿 自我大臉一下。。
7.組合部分 做水 水開後 加入擀好的麵條 在煮麵條的時候 水裏加點鹽 這樣的話麵條不沾 正宗的老北京炸醬麵都講究鍋挑 也就是鍋裏麵撈出來的那種熱乎乎的 我家娃娃爸爸喜歡過水的 這個根據個人喜好而定
做好山寨版老北京炸醬麵的竅門要領
我自己吃的話有時候我會加些芝麻,還有花椒和辣椒段炸過的熟油,還有香醋,喜歡辣椒的可以加點泡椒,,我很鍾愛泡椒,無油,還不是很辣,很適合我這個想吃辣椒還怕辣的人,,總之根據個人口味添加,,由於俺家某位同誌正宗的不加別的,隻稀罕這個醬,,這些我這能自己米西了。。。
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
山寨版大理砂鍋魚
大理一直是我很向往的地方,雖然我是雲南人但離大理還是有近千裏的距離,也因種種原因一直沒有機會前往。據說大理的砂鍋魚很出名,既然沒有機會親自品嚐那咱就問問度娘具體做法,然後在家做一次山寨的大理砂鍋魚,安慰一下咱那垂涎大理美食的心。