芥末鴨掌
芥末鴨掌是一道地地道道的北京小菜,味道衝辣香脆,鮮嫩可口,鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。我喜歡芥末’催人淚下‘的感覺,所以喜歡用辣芥末糊直接蘸食。這次我用的是簡易發酵芥末的方法,味道遠遠不如提前一天發酵的味道才好。簡易芥末提前發酵。
芥末鴨掌需要的食材準備
芥末鴨掌做法步驟配圖
1.將鴨掌洗淨，
2.放入清水中泡至1小時。
3.鍋中注入水，燒開下入鴨掌焯水。
4.另起鍋，加入蔥、薑片、料酒和焯水的鴨掌，煮至20分鍾。
5.煮好後直接撈入冷水中衝涼。
6.再將鴨掌脫骨。
7.將芥末粉加入醋、鹽、白糖用90度以上的水衝開，用筷子快速攪勻，絞到一定時候會出現嗆鼻的味道就可以了。
8.將脫骨的鴨掌碼放在盤中和發酵好的芥末一起上桌即可
做好芥末鴨掌的竅門要領
芥末提前一天發酵,那樣的味道才好
芥末鴨掌
芥末鴨掌是一道地地道道的北京小菜,味道衝辣香脆,鮮嫩可口,鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。我喜歡芥末’催人淚下‘的感覺,所以喜歡用辣芥末糊直接蘸食。這次我用的是簡易發酵芥末的方法,味道遠遠不如提前一天發酵的味道才好。簡易芥末提前發酵。
芥末鴨掌
提到芥末,總給人一種催人淚下的感覺,但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客,愛它的嗆,更愛它給味蕾帶來的刺激感。