芥末鴨掌
提到芥末,總給人一種催人淚下的感覺,但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客,愛它的嗆,更愛它給味蕾帶來的刺激感。
芥末鴨掌需要的食材準備
芥末鴨掌做法步驟配圖
1.將鴨掌洗淨，
2.放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鍾
3.撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中
4.為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內
5.加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鍾備用
6.醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鍾備用
7.鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食
做好芥末鴨掌的竅門要領
私房話：1,用開水悶芥末是製作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵,不可簡略。
芥末鴨掌
芥末鴨掌是一道地地道道的北京小菜,味道衝辣香脆,鮮嫩可口,鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。我喜歡芥末’催人淚下‘的感覺,所以喜歡用辣芥末糊直接蘸食。這次我用的是簡易發酵芥末的方法,味道遠遠不如提前一天發酵的味道才好。簡易芥末提前發酵。
芥末鴨掌
提到芥末,總給人一種催人淚下的感覺,但就是這個催淚物質卻深深地吸引著無數食客,愛它的嗆,更愛它給味蕾帶來的刺激感。