鍋塌豆腐
豆腐蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦,入口即化,雙重口感,別有一番滋味。
鍋塌豆腐需要的食材準備
鍋塌豆腐做法步驟配圖
1.豆腐切成0.5厘米厚，2厘米寬，3厘米長左右的厚片，塗抹胡椒粉，鹽，料酒，醃製15分鍾。雞蛋一顆打散備用，澱粉準備。蔥薑切末。
2.醃好的豆腐瀝幹水分，輕拍一層薄澱粉，滾上蛋液。
3.平底鍋中放入適量油，溫油將滾好蛋液的豆腐煎至2麵金黃。一麵定型後，翻身煎另一麵。
4.煎好的豆腐中，直接倒入適量高湯，蔥末，薑末，適量鹽。小火燉10分鍾左右，剩餘大概一勺左右澱粉加水調成水澱粉，轉中火勾芡。
5.出鍋淋香油即可。
做好鍋塌豆腐的竅門要領
不可開大火煮,期間也不宜翻炒,以免蛋皮脫落。
鍋塌豆腐
鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌製,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。