記憶中外婆家做的炒肉拉皮最好吃,也是最特殊的,從小到大吃了三十多年,直到外婆離世。外婆家的炒肉拉皮用的是切得細細的豆角,配上肥瘦相間的肉絲,拉皮的滑,豆角的脆,配上淡淡的辣,非常開胃。 外婆家的炒肉拉皮,在婆家卻不太被喜歡,他們更喜歡餐廳裏的那種,配了黃瓜和胡蘿卜的,色彩繽紛,味道也不錯,做起來也相當省事。

炒肉拉皮需要的食材準備

• 主料：綠豆粉皮
• 輔料：油 鹽 薑 蔥 黃瓜 胡蘿卜 香菜 紅椒 米醋 生抽 料酒 澱粉
• 準備時間：10-20分鍾

炒肉拉皮做法步驟配圖

1.準備食材。

2.黃瓜與胡蘿卜切成細絲。

3.粉皮切成長條。

4.裏脊肉切成細絲。

5.將裏脊肉用一勺料酒，少許澱粉醃製十分鍾。

6.鍋中放入適量油燒熱，入肉絲翻炒。

7.炒至肉絲變白，加入蔥薑一起炒香。

8.加入一勺生抽提鮮調色。

9.加入胡蘿卜絲略炒。

10.再加入黃瓜絲略炒。

11.加入綠豆粉皮。

12.略炒後加入適量鹽。

13.適量米醋。

14.略炒後加入香菜段和紅椒段點綴提味。

做好炒肉拉皮的竅門要領

粉皮不宜切得太細,容易炒斷。