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山東相關的做法菜譜

焦溜丸子

焦溜丸子

焦溜丸子

焦溜丸子

30分鍾-1小時/ 3-4人/

焦溜丸子是山東的傳統菜,非常好吃而且很下飯。焦溜丸子先炸後溜,口感外焦裏嫩,鮮嫩多汁,色澤漂亮。為了增加口感,裏麵可以放些馬蹄碎,麵包渣,蓮藕之類的東西,味道也是相當好。更可以作為待客佳肴呢。

西紅柿炒蟹

西紅柿炒蟹

西紅柿炒蟹

西紅柿炒蟹

10-20分鍾/ 1-2人/

西紅柿炒蟹是中國菜係魯菜菜係中很有特色的菜之一。我的家鄉盛產梭子蟹,現正值秋季,已經到了梭子蟹最肥美的季節,一道西紅柿炒蟹,絕對不容錯過。這是一道略帶酸甜口的菜,很適合不太喜歡海鮮那種特有腥氣的親們。酸甜的西紅柿,配上肥美鮮香的蟹,絕對會讓你吃罷吮指大呼過癮。

糖醋魚條

糖醋魚條

糖醋魚條

糖醋魚條

10-20分鍾/ 1-2人/

糖醋魚條,屬山東魯菜菜係,特點外酥裏嫩,甜酸適口。現在的糖醋口,大部分都會用番茄醬來調味,一來是色澤誘人,二來不必麻煩的調成糖醋汁,一般情況,我也喜歡用番茄醬調味。今天,我選用了傳統的料汁調製方法,更適合家中沒備番茄醬的朋友們。魚我選用是肉質肥厚而沒有刺的鮁魚（也叫馬鮫魚）,其實,還管是淡水魚還是海魚,一樣適用。酸甜的口,放心的咬下去,滿中鮮香,你肯定也會喜歡。

蔥拌鹹菜

蔥拌鹹菜

蔥拌鹹菜

蔥拌鹹菜

10分鍾內/ 1-2人/

這是一道我們當地早餐店家家都提供的免費小菜,包括街邊的小吃攤。如果你在店家無論是買一根油條,喝上一碗米粥,都可以到那個特大號的盆中自已去取。醃鹹菜的料,我們當地叫它布留克（音同,具體這三個字怎麽寫我還真不知道）。這種鹹菜帶有一種脆性,與蔥白,香菜或辣椒拌在一起,加上幾滴芝麻油,少許米醋,就成一碟下飯開胃的小菜。

魚麵

30分鍾-1小時/ 1-2人/

鄒城往南約30多公裏是煙波浩淼的微山湖,微山湖亦名南四湖,由微山,昭陽,獨山,南陽四個彼此相連的湖泊組成。微山湖物產豐富,向來有“日出鬥金”的說法,魚類現有78種。豐富的水產造就了微山湖湖區一些特色的美食。像地鍋菜係,魚類的菊花魚,四喜魚丸,漂湯魚丸,微山魚麵等等,當然,還有蝦蟹,河蚌等等做成的特色菜。 ,,,,魚麵,是用魚肉糜做成的一道湯菜,鮮美的魚麵用魚湯煮了,吃麵喝湯,湯鮮,麵鮮且彈牙。其中的滋味,隻用一個鮮字,真真的是解釋不了的。 ,,,,,, 草

氽鮁魚丸子

氽鮁魚丸子

氽鮁魚丸子

氽鮁魚丸子

10-20分鍾/ 1-2人/

伏季休漁節結的這個半個月,海鮮市場上見的最多的就是鮁魚（學名馬鮫魚）。現在的鮁魚,個頭大的不多見,但一尺多長的幼仔卻是一片片的。價格也是相當便宜。在這個鮮美的的鮁魚季,當然不能錯過氽鮁魚丸子,嫩白的肉,鮮鮮的湯,喝一口,滿口留鮮。說實話,我也是第一次做鮁魚丸子,做法參照婆婆平時包鮁魚餃子調餡的做法,因為鮁魚肉本身發幹發柴,所以,我在裏麵加了足量的水,和等量的五花肉,做出來的魚肉,軟嫩鮮香,好吃極了。

五彩鮮貝

五彩鮮貝

五彩鮮貝

五彩鮮貝

10-20分鍾/ 1-2人/

我的家鄉盛產扇貝,但隻有每年冬天大海封凍前才是收獲的季節。有時,提前遇冷空氣,養殖的貝籠隻能留在大海中,貝也就被直接凍死了。這種冷水水域產的貝,個體雖不大,卻異常鮮美。老爸的親戚,有好幾個靠養殖扇貝發家。我這次用的貝,是冰凍的,但因保鮮條件好,仍不失它鮮美的本色,配上各色蔬菜來炒食,鮮美至極。

天鵝蛋

天鵝蛋

天鵝蛋

天鵝蛋

10分鍾內/ 1-2人/

天鵝蛋,不是天鵝下的蛋,而是一種貝類。天鵝蛋學名紫石房蛤,屬海洋雙殼貝類,是煙台沿海名貴海產品之一。屬冷水性貝類。個體較大,有的長達115毫米以上,體重超過半公斤,且蛤肉肥滿,味道極為鮮美,營養價值較高。天鵝蛋生長要求的環境極高,主要分布於煙台牟平養馬島後海“小象島”與養馬島之間的一狹長水域內,我住的小城離煙台隻有一百公裏,也沿海,但卻不產,平時,我們隻能在中高檔酒樓吃到它。超市中偶遇天鵝蛋,且被去掉了外殼,工作人員說是從威海運過來的保鮮海產,我挑了四隻,用彩椒配色來清炒了它。

涼拌八爪魚

涼拌八爪魚

涼拌八爪魚

涼拌八爪魚

10分鍾內/ 1-2人/

從婆婆家打包回來吃剩的白酌八爪魚,想想晚餐再配薑末汁來吃,卻被我家那位阻止。阻止的理由來自民間的一句俗語：“晚吃薑賽馬砒霜”,意思就是薑不能在晚上吃,對人體有極大傷害。於是,配了蔥白香菜米醋做了涼拌。加了少許糖來提鮮,卻受到了那位的批評,做為北方人,我們家很少在涼拌菜中加糖,真的吃不慣,不過,我覺得還好,以後再偷偷地,少少的加。

燴肉絲魷魚

燴肉絲魷魚

燴肉絲魷魚

燴肉絲魷魚

10-20分鍾/ 1-2人/

燴肉絲魷魚據說是到山東臨沂的一道不可不嚐的美味,可惜我去過幾次,卻沒有嚐到這美味。按照傳統燴的方法,我大致將它做出。燴,是指將原材料用油或水滑過後,在炒製的過程中加入適量的高湯或水煮製的過程。燴過的肉絲吸收了魷魚和高湯的鮮,魷魚的口感是嫩滑的,配酒配飯都相當不錯。

炒豆腐腦

炒豆腐腦

炒豆腐腦

炒豆腐腦

10分鍾內/ 1-2人/

炒豆腐腦是山東漢族名菜,屬於魯菜菜係中很有特色的菜式,所需食材也非常簡單。菜中所用的海米,雪裏蕻略帶鹹味,正好與豆腐中和,配以高湯,使這道菜不必加鹽,就有了鹹鮮嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白,營養又健康,適合各種人群食用。

鮁魚餃子

鮁魚餃子

鮁魚餃子

鮁魚餃子

30分鍾-1小時/ 1-2人/

鮁魚肉質細膩,味道鮮美,營養豐富,含豐富蛋白質,維生素A,礦物質等營養元素。鮁魚有補氣,平咳作用,對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血,早衰,營養不良,產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。春季鮁魚上市,膠東地區有送鮁魚孝敬嶽父嶽母的習俗,一是體現女兒女婿的孝心；再就是體現春季鮁魚的鮮美！民間有“山有鷓鴣獐,海裏馬鮫鯧”的讚譽。鮁魚丸子,鮁魚餃子,熏鮁魚,都是被人盛讚的海鮮極品。鮁魚魚肉厚,刺少,特別適合剔肉做餡料。

筆管魚燉豆腐

筆管魚燉豆腐

筆管魚燉豆腐

筆管魚燉豆腐

10-20分鍾/ 1-2人/

筆管魚也稱日本槍烏賊,又名筆管蛸,小魷魚,烏蛸,外觀上是一種胴部細長的墨鬥魚。它雖叫魚,但卻不屬魚類。我們當地沿海鮮見這種小軟體動物,市場上賣的,都是冰鮮的。筆管魚燉豆腐,是典型的膠東菜,豆腐富含蛋白質,與海鮮一向很搭。鮮美的湯汁又有胡椒粉的加入,可你讓你吃豆腐喝湯,鮮得停不下口。

炒肉拉皮

炒肉拉皮

炒肉拉皮

炒肉拉皮

10分鍾內/ 1-2人/

記憶中外婆家做的炒肉拉皮最好吃,也是最特殊的,從小到大吃了三十多年,直到外婆離世。外婆家的炒肉拉皮用的是切得細細的豆角,配上肥瘦相間的肉絲,拉皮的滑,豆角的脆,配上淡淡的辣,非常開胃。外婆家的炒肉拉皮,在婆家卻不太被喜歡,他們更喜歡餐廳裏的那種,配了黃瓜和胡蘿卜的,色彩繽紛,味道也不錯,做起來也相當省事。

紅燒海螺

紅燒海螺

紅燒海螺

紅燒海螺

10分鍾內/ 1-2人/

我的家鄉盛產海螺。隻要有大潮退去時,海螺就靜靜的躺在灘塗中,趕海的人們可以盡情的伸手揀拾。平時,則需小船出海,用網打撈。這些海螺,大的拳頭的,一般用來炒螺片,小如半拳的,一般用來清蒸,或直接蘸醋薑汁食用,或涼拌,或紅燒。其實紅燒並不複雜,隻需將螺清蒸剔肉去雜,然後在料汁鍋中打滾入味即可。海螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋,維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白,低脂肪,高鈣質的天然動物性保健食品。