水晶肘子,北京的老字號豐澤園做的很地道,晶瑩剔透。前陣子恰巧在電視節目裏看到豐澤園的大師傅在介紹製作技巧,於是周末買了材料,在家立馬學習,實施。不過總感覺用時太長了,但據大師傅介紹,隻有這樣才能充分發揮出肉皮的膠質,不過最終我還是偷了懶,將肘子的蒸製時間由6小時改成了跟肉皮一樣的時間,4個小時,之所以如此,是因為我將兩種放在了一個蒸鍋中,上下屜分開放置得,所以就一起出鍋了,不過我感覺肘子也非常的軟爛。經過長時間的等待,還是挺值得的,結果我挺滿意的。

水晶肘子需要的食材準備

• 主料：肘子
• 輔料：蔥 薑 料酒 美極鮮醬油 米醋 香油 花椒油 蒜
• 準備時間：10-20分鍾

水晶肘子做法步驟配圖

1.本不想買這種網肘，但超市裏隻有這種了，所以湊合著吧。

2.肉皮冷水入鍋燒開。

3.焯過水的肉皮撈出後放入冷水中浸泡。這樣做的目的是為了更容易的去除肉皮上的油脂。

4.肘子冷水入鍋，也進行焯水。

5.冷水浸泡過的肉皮刮去油脂。

6.切成細條。

7.將肉皮放入不鏽鋼盆中，加入料酒、蔥、薑、水。肉皮跟水的比例撐握在2斤肉皮添加一斤半水，這樣做出的膠質好。

8.焯過水的肘子也同肉皮一樣加入料酒、蔥、薑、水。將盛肉皮的盆與盛肘子的盆分別放在蒸鍋的上下蒸屜上，蒸4個小時，注意蒸鍋中的水要一次加夠。

9.撈出蒸好的肉皮，這個菜隻要汁，撇去湯汁上的油脂。這樣能使成品晶瑩剔透。

10.蒸好的肘子，去除網繩。

11.剖開肘子，撕成碎塊。

12.將肘子肉的碎塊放入玻璃器皿中。均勻鋪開。

13.將濾過肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。

14.吃的時候取出，切成片，蘸上料汁。
料汁：2勺美極鮮醬油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。

做好水晶肘子的竅門要領

蒸好的肉皮要撈出,這個菜隻要汁,撇去湯汁上的油脂。這樣能使成品晶瑩剔透。撈出的肉皮也可以放冰箱中冷藏,切成片蘸汁食用,相當的勁道。 肘子,肉皮放在一個蒸鍋裏是為了節省時間和節約燃氣。沒有大蒸鍋隻能分別蒸了,也有人用高壓鍋壓製的,我沒試過,不知道效果,應該是能省時間。