東江鹽焗雞是廣東的名菜,它首創於廣東東江一帶。它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養家禽,家畜。在“逃亡”,遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存,攜帶。

東江鹽焗雞需要的食材準備

• 主料：小母雞
• 輔料：芝麻油 白砂糖 鹽焗雞粉 醬油 香蔥 油紙
• 準備時間：2小時以上

東江鹽焗雞做法步驟配圖

1.把所有材料準備好。

2.把調料中所有材料混合，攪拌均勻，成醃汁。

3.雞洗幹淨，瀝幹水。

4.把攪拌的醃汁均勻地塗抹在雞身表麵（外側及內側）雞腔。

5.用保鮮袋或大盆裝好，放進冰箱裏醃製24小時，醃製至入味。

6.取2張油紙，先在一張油紙上均勻地刷上一層油，然後把醃好的雞放上並裹住。再將另一張油紙包裹在外麵，封好。

7.把醃製好的雞取出，放在抹過油的油紙上，包裹起來。

8.鍋洗淨，燒熱後加入海鹽，用鍋鏟反複翻炒。

9.把海鹽炒至很熱很幹,用手在上方感受到熱氣騰騰。

10.炒至海鹽完全熱透時，把1/3份的熱鹽倒入砂鍋中。

11.再把包裹完整的雞放進砂鍋中。

12.倒入熱鹽。

13.直至完全把雞覆蓋住。

14.蓋上鍋蓋，小火繼續煮20分鍾，聞到雞的香味後，熄火，繼續利用餘溫燜10—20分鍾，直至雞完全熟透。

15.非常的酣香，雞肉鮮香可口。

做好東江鹽焗雞的竅門要領

1,炒海鹽的時候,會聽到劈劈啪啪的響聲,不用擔心,這是粗鹽的水分在蒸發。 2,當劈劈啪啪減少後,會感覺鹽幹爽了,用手在上邊感受到熱氣騰騰,就可以把鹽放進砂鍋裏。 3,鹽必須要完全覆蓋住雞。 4,雞在醃製前須瀝幹水,並且要醃製入味再焗。並且在用油紙包裹雞的時候,一定要包的緊實一點,否則會很鹹。 5,雞不要選太大的,超過3斤的話,會很難熟。 6,用過後的粗鹽不要倒掉,把它晾涼後,鏟去黑色部分,剩餘的還可以反複再用。