1.買來的豬脖頸肉先泡水約半小時，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的豬肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。

2.剔除骨頭，將肉切成小丁。

3.然後再粗剁上幾刀，不要剁太細小，那將影響口感。同時切碎生薑和小蔥。

4.將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、薑末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調均。

5.加入糥米飯上手抓拌均。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時，鋪在籠布上蒸熟。

6.這就是調好的糥米飯獅子頭餡。

7.手上沾點水，舀一勺餡，在手裏來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下，團成一個個的大小相等的圓子。
注：家庭製作，圓子不要太大，因為後麵要油炸，你有大鍋，但是你舍不得用太多的油。

8.鍋裏倒半鍋油，當油大約7分熱，將團好的圓子一個個地下鍋，中間要翻動。注：家庭製作用小鍋可以省些油。

9.炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。

10.鍋裏鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生薑、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鍾，轉中小火煮50-60分鍾，中間要翻動幾次。

11.然後火稍微調大些收汁，大約用10-15分鍾。

12.最後將圓子撈出，留下適量的汁水，勾入薄芡汁。

13.成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點細香蔥上桌。