泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一,現在老媽是不做飯了,這道泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上,今天突然想起好久沒吃這個口味,想著都流口水,趕緊出去買了2條帶魚回家做,老媽告訴我在做魚時加醋,可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解,不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸,而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水,便於人體吸收,提高了鈣的利用率

剁椒帶魚需要的食材準備

• 主料：帶魚
• 輔料：油 鹽 白酒 花椒粒 泡椒 米醋 生抽 蔥 料酒 花椒粒 白糖 自製剁椒醬 大蒜
• 準備時間：10-20分鍾

剁椒帶魚做法步驟配圖

1.泡椒，泡薑切成末，大蒜切成片，蔥切段

2.帶魚洗淨用花椒、鹽、白酒醃漬20分鍾，控幹水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

3.鍋裏倒入少許油，放入醃製後的帶魚，

4.炸到；兩麵金黃，烹飪期間，可將鍋晃動幾下，讓食物受熱更均勻。將炸好的帶魚拿出來待用

5.鍋裏倒入植物油，油6成熱時放入豆瓣醬一勺炒出紅油，再放入泡椒，泡薑，蔥蒜，花椒粒爆香

6.加入適量清水，小火熬煮3分鍾.再倒入炸好的帶魚，調入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜隻能在加熱的時候放).調入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火燒開，轉小火蓋蓋，燉製10分鍾

7.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香，然後淋在帶魚上即可

做好剁椒帶魚的竅門要領

1.帶魚表層那層銀色的物質不要刮去,有些人覺得帶魚的腥味特別重,以為是銀鱗造成的。其實罪魁禍首是帶魚腹內的黑膜及魚脊骨上的汙物。隻要在清洗時把黑膜和魚脊骨上的汙物去除掉,魚腥味就會消失了。 2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。