酸菜燒肥腸
這幾天重慶降溫了。天氣一冷,就總想吃點熱乎乎的香辣菜,讓全身都暖和起來。這道酸菜肥腸,香辣酸爽,非常過癮。對於肥腸這貨小雲是完全沒有抵抗力,什麽大蒜燒肥腸,幹煸肥腸,火爆肥腸,肥腸湯,肥腸雞,肥腸粉,鹵肥腸,粉蒸肥腸,香酥肥腸.....我隻要想起都要流口水。說起肚皮都咕嚕叫喚....估計很多人都會覺得好奇小雲這個女生咱這麽重口味,沒辦法家裏人從老到小都愛吃,從小吃到大,那個年代別人家還在吃回鍋肉的時候,我老媽三不五時就喜歡買點肥腸回來紅燒,幹煸,所以也就這麽愛上了。
酸菜燒肥腸需要的食材準備
酸菜燒肥腸做法步驟配圖
1.肥腸翻開去掉裏層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外麵吃肥腸了，總怕別人沒洗幹淨）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。
2.撈出瀝幹水份，肥腸切段。（為了洗的幹淨我把肥腸對破開了方便清洗）
3.幹辣椒段、幹花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角2個，茴香適量，大蒜。四川老壇酸菜，切成小段備用
4.準備火鍋底料適量（當然火鍋底料是小雲自製的咯，看顏色就知道很辣吧）
5.將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香
6.在放入少量的火鍋底料炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣）
7.等火鍋底料炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，幹花椒（後放的原因，幹花椒，幹辣椒下早會糊）
8.然後倒入焯水後的肥腸翻炒均勻。
9.期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
10.倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）肥腸燉的差不多時下入切好的老壇酸菜，嚐下味道如果鹹淡不夠就適量的加入鹽。
做好酸菜燒肥腸的竅門要領
1.做這菜之前得清洗豬大腸,這可是一個很重要的環節,如果處理得不好,會直接影響到口感和食欲。
酸菜燒魚
這道菜雖然也叫酸菜魚但不同於傳統的酸菜魚片,傳統的酸菜魚是一道川菜把魚肉改成片放入酸菜湯中煮,於湯汁酸香鮮美,魚肉細嫩而受到大眾的喜愛。而這道酸菜魚是把魚肉放入油鍋中煎黃後,再放入酸菜湯汁中燒至收汁,味道和傳統酸菜魚片截然不同。
酸菜燒肥腸
這幾天重慶降溫了。天氣一冷,就總想吃點熱乎乎的香辣菜,讓全身都暖和起來。這道酸菜肥腸,香辣酸爽,非常過癮。對於肥腸這貨小雲是完全沒有抵抗力,什麽大蒜燒肥腸,幹煸肥腸,火爆肥腸,肥腸湯,肥腸雞,肥腸粉,鹵肥腸,粉蒸肥腸,香酥肥腸.....我隻要想起都要流口水。說起肚皮都咕嚕叫喚....估計很多人都會覺得好奇小雲這個女生咱這麽重口味,沒辦法家裏人從老到小都愛吃,從小吃到大,那個年代別人家還在吃回鍋肉的時候,我老媽三不五時就喜歡買點肥腸回來紅燒,幹煸,所以也就這麽愛上了。