鹹魚茄子煲
鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜係中的粵菜係。口味鹹鮮,外層酥爽,裏層滑軟。適合中老年人食用。
鹹魚茄子煲需要的食材準備
鹹魚茄子煲做法步驟配圖
1.鹹魚用清水浸上3個小時
2.然後把浸好的鹹魚洗淨切碎,生薑切碎
3.茄子切長條,放入大盆裏,加入澱粉拌勻
4.炒鍋熱油,待油燒至7成熱時,加入茄子條猛炸,炸至茄子條變軟身就撈起控油
5.蠔油、白糖、食鹽、生抽、料酒、香醋和清水調汁
6.
炒鍋熱油,放入薑碎炒香,再加入鹹魚再炒2-3分鍾
7.加入茄子條炒勻
8.然後加步驟5調好的汁
9.中火持續燜至湯汁收濃即可關火
做好鹹魚茄子煲的竅門要領
1,沾上生粉的茄條油炸時易粘連,不宜一次炸太多,應一邊炸一邊將粘連的茄條分開,炸至茄條變軟即可
2,茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多。