昨晚,我家先生說好長時間沒有吃過我做的煲仔飯了,見他主動提議,食尚實在受寵若驚,要知道他平時對我做的煲仔飯評價未見好過,總以挑剔的態度說出各種不足,毫不留情。以他的話說,必須受得了打擊才會虛心學習,方能進步。還好,食尚的臉皮也夠厚嘿嘿~~煲仔飯是廣東有名的特色美食,街上隨處可見的煲仔飯店關門一家又生長出一家,前赴後繼,能留下來的都有不錯的口碑與回頭客。 想做出一鍋好吃的煲仔飯,選用適合的大米是關鍵,這次食尚特別用小雞啄米來烹調,加上前段時間嫂子送的臘肉和臘鴨腿,自家製作的臘味香味醇厚而地道,煲

三拚臘味煲仔飯需要的食材準備

• 主料：小雞啄米
• 輔料：油 荷蘭豆 清水
• 準備時間：10-20分鍾

三拚臘味煲仔飯做法步驟配圖

1.備好大米、臘腸、臘鴨腿、臘肉、荷蘭豆

2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分鍾

3.砂鍋的底部刷一層食用油，浸泡好的大米倒入砂鍋中，再調入少許油拌勻

4.加上清水，水的用量比平時用電飯鍋煮飯稍微少一點點

5.蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火

6.煮飯時處理配菜，將臘味用開水清洗兩遍

7.荷蘭豆撕去老筋，洗淨浸泡片刻

8.燒開適量水，放入臘肉和臘鴨腿煮10分鍾，去除過多的鹹味，再放入臘腸煮2分鍾後全部撈起，放在一旁待用

9.砂鍋煲飯時會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙就可以了，每隔一兩分鍾要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底

10.待水差不多收幹的時候，打開鍋蓋

11.均勻鋪上臘鴨腿、臘肉與臘腸，不要全部疊在一起，影響熱氣滲透

12.遮上鍋蓋，小火燜焗10分鍾，關火後再燜5分鍾再揭蓋

13.煮臘味的水可以焯一下荷蘭豆

14.撈起擺在飯麵上即可

15.切開臘味，拌勻米飯開動吧

做好三拚臘味煲仔飯的竅門要領

食尚小貼士： 臘鴨和臘肉比較鹹,先放入水中煮一煮,可去除一些鹽分減輕鹹味,飯開後煲內的水分差不多收幹後準備放菜,這時動作要快,放入菜後立即將蓋子蓋上,中途不要再打開蓋子,以免菜不易熟透,砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋,米飯成型好看,粒粒分明而不爛。