在淮南到了下午三,四點鍾各種賣饃的攤子就擺出來了。 最喜歡的就是那種在柴火爐上烙的大饃。烙好的饃是一個厚厚的大圓餅,外焦黃脆香,內部柔軟勁道,要用刀狠狠地剁下去,才能分割成若幹小份,因此這種饃也叫剁饃。然後你想要多少,賣家就給你稱多少。 不知多少年沒有吃過了,來挪威這些年想吃的東西就得自己試著做。 別說做的也是棒棒的,火候掌握恰好,金黃焦香的外殼,鬆軟多孔的內瓤。當然說句心裏話：如用柴火灶會更加香。 上網查了一下剁饃有的帶上了“武漢”前綴,是否從武漢傳過來的

剁饃需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：溫水
• 準備時間：2小時以上

剁饃做法步驟配圖

1.麵粉240克裏加酵母粉和鹽拌均，倒入溫水（約150克）和成團；鬆馳15分鍾後再來揉光滑；然後表麵澆點油，約為3-5克，揉兩下，這樣麵團表麵不易幹；最後放到溫暖處發酵到1.5倍大。
注：這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水，這樣內部可以形成大氣孔。

2.案上撒點薄粉，將發好的麵團取出揉光滑，鬆馳15分鍾。

3.然後將麵團擀成圓餅，與你選用的鍋的鍋底一樣大。

4.鍋燒微熱，將鍋底抹一層薄油，放入圓餅，蓋上鍋蓋，關火，醒發15分鍾。

5.時間到了，開中火約烙1-2分鍾（就是將鍋燒熱），然後揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入些冷水，約小半碗，迅速將鍋蓋蓋上，調到中小火，烙5-7分鍾。

6.至鍋裏水全部蒸發，揭蓋翻麵，烙另一麵，大約用3-5分鍾。

7.如果覺得上色不夠理想，可以再翻麵烙1-2分鍾，至兩麵焦黃。

做好剁饃的竅門要領

1.這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水,這樣內部可以形成大氣孔,也有嚼頭。 2.全程要蓋鍋蓋烙,就是半蒸半烙,這樣才能外焦黃脆香,內部柔軟勁道。