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徽菜
幹扣麵,屬於皖北地區一道特色小吃麵食,幹扣麵的曆史眾說紛紜,但它的鮮美可口,獨具風味卻是眾口一詞的。在整個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城,不論是在人流滾滾的大街,還是偏僻幽靜的小巷,走上不遠幾步,就可以看到一家幹扣麵館。
幹扣麵其實就是幹拌麵,簡單的一碗麵條加入醬料拌均勻,在加入一勺辣椒或者炒好的雪菜,拌均勻後,洪亮亮油汪汪,鮮香撲鼻的麵條誘人口水,頓令食客口舌生津,狼吞虎咽起來。
前幾天偶爾和朋友閑談,這個朋友說是學過幹扣麵的做法,幹扣麵醬料是它的靈魂,一碗麵條主要就靠醬料調味。
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