衢州,位於浙江西部的一個小城市,“三頭一掌”在衢州頗為有名。“三頭一掌”分別為鴨頭,兔頭,魚頭,鴨掌,其中今天要為大家介紹的就是鴨頭。現在,“三頭一掌”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔,而且也成了賓館,酒店的特色菜或品牌菜。
一道下酒下飲料下飯下麵條的好菜,鹵味香濃,辣味十足,爽極了。自己買生的鴨頭回來鹵,又便宜又幹淨,而且鹵出來的味道一點都不比飯店裏的差喲。辣味可隨自己吃辣程度而定。
秋風起,吃臘味。又到了臘味的季節咯。國慶假期,到市場上買菜,遇到很多婆婆來買豬肉鴨肉大魚,都是回去曬臘肉的。這種秋高氣爽的天氣,早晚有點小北風,中午有猛烈的陽光,最最適合曬臘味啦。我和公公婆婆都很喜歡吃臘鴨頭,所以這幾天大量采購了一批新鮮鴨頭,回來曬臘鴨頭。曬了三天,今天中午終於吃上了,很香很下飯哦！
鴨頭我們家愛吃,但是都是經常在外麵吃的,自己家做的話還沒有買過呢,這是朋友家做的喊我去吃,我跟著學就拍下來了,準備回家做給老公吃的,我老公喜歡吃,當下酒菜不錯呢。我決定下次給老公做的話要放點辣椒才行,老公喜歡吃辣的呢,這次的也很好吃,很入味的,寶寶都能咬動了呢。
源於明末清初,清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載,後流傳於民間。 ,,,,鴨頭用上等湖鴨,提前秘料醃漬入味,鹵煮鴨頭五小時以上,鴨頭腴美酥燴,香辣脆綿,回味長久。 ,,,,辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。 ,,,,麻辣鴨頭,調動不止是味蕾,更能振奮全身神經細胞,是味覺總動員
川菜
