源於明末清初,清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載,後流傳於民間。 ,,,,鴨頭用上等湖鴨,提前秘料醃漬入味,鹵煮鴨頭五小時以上,鴨頭腴美酥燴,香辣脆綿,回味長久。 ,,,,辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。 ,,,,麻辣鴨頭,調動不止是味蕾,更能振奮全身神經細胞,是味覺總動員

麻辣鴨頭需要的食材準備

• 主料：鴨頭
• 輔料：脾縣豆瓣醬 八角 草果 丁香 丁香 小茴香 香葉 幹辣椒 花椒粒 麻椒 老抽 蠔油 鹽 糖 薑片 蒜片 高湯
• 準備時間：10-20分鍾

麻辣鴨頭做法步驟配圖

1.鴨頭洗淨

2.鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒

3.下豆瓣醬炒香

4.下薑片，蒜片翻炒出香味

5.老鹵湯

6.再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鍾

7.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

做好麻辣鴨頭的竅門要領

私房話：1,要先煮好鹵汁,再下入鴨頭,如果在鹵水裏煮太久又容易爛,所以鹵水需先行,沒有老鹵湯,加清水也可 ,,,,,,,,,,,,,,2,麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒