廣式臘鴨頭
秋風起,吃臘味。又到了臘味的季節咯。國慶假期,到市場上買菜,遇到很多婆婆來買豬肉鴨肉大魚,都是回去曬臘肉的。這種秋高氣爽的天氣,早晚有點小北風,中午有猛烈的陽光,最最適合曬臘味啦。我和公公婆婆都很喜歡吃臘鴨頭,所以這幾天大量采購了一批新鮮鴨頭,回來曬臘鴨頭。曬了三天,今天中午終於吃上了,很香很下飯哦！
廣式臘鴨頭需要的食材準備
廣式臘鴨頭做法步驟配圖
1.新鮮買回來的臘鴨頭。
2.首先衝洗幹淨（一定要先洗洗，市場上很多人摸過呢）。
3.將鴨頭的硬喉部切去，鴨頭切開兩半（不要切斷）。
4.全部鴨頭的硬喉部都處理完畢。
5.用一個大容器醃製鴨頭。先鋪一層鴨頭。
6.然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道鹹一些，好下飯。
7.然後再撒上少許米酒，去腥。
8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其醃製3~4小時。
9.醃製好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭（方便曬幹），然後在鴨嘴上穿上繩子。
10.晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11.這是第二天時的臘鴨頭。已經很幹了。
12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶裏保存！
13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
14.煮飯時，燒開水後即可放進飯煲裏，隨飯一起蒸。
15.成品圖！
做好廣式臘鴨頭的竅門要領
曬臘味要多留意天氣預報,持續天晴的清爽日子就適合曬臘味,一般需要持續3~4個晴天。曬的過程,遇到雨天,可以先將臘味放冷凍保存,好天氣再拿出來繼續曬。另外醃製時間一般在三小時以上,保證入味哦！
廣式臘肉炒花菜
我這次選的是鬆花菜未主料。鬆花菜是花椰菜的變異品種,又稱散花菜,屬十字花科甘藍屬,因其蕾枝長,花層薄,花球充分膨大時形態不緊實,相對於普通花椰菜呈鬆散狀,故此得名。鬆花菜是白花菜的一個變種,形態,顏色與白花菜相差不大,但口感佳。由於外觀與普通花菜相比較鬆散,一般消費者往往認為是過成熟的花菜,所以市場上還難以接受這個新品種。
廣式臘肉
每年冬至前後是廣東適合曬臘味的季節。這個季節氣溫較低,天氣幹燥,而且是吹北風,此時曬臘味即不會有蟲蛀,也不會潮濕,幹的也快。一般到了這個季節,放眼望去,能看到各家各戶的陽台上掛著臘味,我也不例外,趁著好天氣曬了一些臘肉。
廣式臘鴨頭
秋風起,吃臘味。又到了臘味的季節咯。國慶假期,到市場上買菜,遇到很多婆婆來買豬肉鴨肉大魚,都是回去曬臘肉的。這種秋高氣爽的天氣,早晚有點小北風,中午有猛烈的陽光,最最適合曬臘味啦。我和公公婆婆都很喜歡吃臘鴨頭,所以這幾天大量采購了一批新鮮鴨頭,回來曬臘鴨頭。曬了三天,今天中午終於吃上了,很香很下飯哦！
廣式臘腸
雖然喜歡吃香腸,但是自己做卻是第一次,在開做之前,也做了一點功課,做功課卻是如何使用器具和購買食材,直到一切準備停當,要醃製食材的時候,才想起,要找一個配方看看。