川北涼粉
豌豆涼粉是一道在四川很受歡迎的風味小吃,既可下裏巴人,也可陽春白雪。流動攤販,擺攤的,小吃店,大飯店到處都有賣。涼粉簡單容易做,但要好吃調料絕對不能簡單。
以川北涼粉為例:川北涼粉是以大白豌豆為原料,經過泡豆,打漿取澱粉攪製而成。現在方便多了,直接買現成的豌豆澱粉就可以搞定。做好的涼粉切成條,裝碗後,淋上用生抽,醋,紅油辣椒,雞精,鹽,蒜水,花椒粉調好的微酸麻辣的味汁,再來一小勺香香的豆豉醬,撒上蔥花,整個豌豆涼粉的口味立即得到極大的提升,不僅冰爽麻辣微酸而且豉香味濃,非常受大家的歡迎!
川北涼粉需要的食材準備
川北涼粉做法步驟配圖
1.準備好部分材料:紅油辣椒可參照我的菜譜【香辣豆花】裏麵有詳盡的做法。
2.將保鮮盒裏的900ml水倒在不鏽鋼盆中,豌豆澱粉納入碗中。
3.把盆裏的水倒些在澱粉碗內,調成粉漿。
4.剩餘的水燒沸。
5.水沸後將碗裏澱粉漿不停的攪動,倒入開水鍋中一直不停的攪,煮開,煮至透明,再不停的攪,小火煮10分鍾左右,關火。
6.倒入方形盒子中,自然冷卻。
7.蒜子,豆豉攪成茸,
8.小火坐鍋:倒少許油,將豆豉茸慢慢炒香。注意火候不要炒焦會發苦。
9.再加適量水,慢慢熬煮。
10.煮至水分幹,亮油關火盛出,豆豉醬就做好了
11.小蔥切成蔥花。
12.涼粉自然冷卻後,從盒子中倒出。
13.切成條,裝入碗中。
14.加上生抽,醋,雞精,鹽,紅油辣椒,蒜水,花椒粉,兌成的味汁,舀小勺豆豉醬,撒上蔥花,就可以吃了。
做好川北涼粉的竅門要領
芡粉和水的比例是1:9—10,如100g豌豆芡粉900ml—1000ml水,可用500ml的礦泉水瓶量水。
攪芡粉漿時一定要將勺子貼鍋底不停的攪,以免糊鍋。
涼粉做好後用易取的盒子裝,方形的保鮮盒最宜。一定要自然冷卻。
一次不要做太多,隔夜就會發脆,易斷口感不好。