在閩南東三角（泉,廈,漳）蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單,但是要做得特別好吃,還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後,第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜,其中一樣關鍵的食材是紅薯粉,下麵菜男教您如何在家做正宗的個蚵仔煎。

寶島蚵仔煎需要的食材準備

• 主料：鮮蠔
• 輔料：蔥頭 薯粉 鴨蛋 味精 熟豬油 魚露 辣椒醬
• 準備時間：10-20分鍾

寶島蚵仔煎做法步驟配圖

1.先將鮮蠔仔用清水漂洗幹淨

2.鴨蛋攪拌

3.將鮮蠔仔用薯粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用

4.用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上麵，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩麵酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並拌上芫荽葉。

做好寶島蚵仔煎的竅門要領

1. 番薯粉是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵; 2. 采用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙,夏天搭配小白菜,並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時再淋上以味噌,番茄醬,辣椒,醬油等熬成的醬汁即可。