“酒釀餅”是蘇州的傳統名小吃,春天時令蘇式代表食品。 ,,,,有史料記載,與元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的,當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年）,因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終於得救了。幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫“救娘

酒釀餅需要的食材準備

• 主料：中筋麵粉
• 輔料：水 紅豆沙 食用油
• 準備時間：10分鍾內

酒釀餅做法步驟配圖

1.中粉310G+玉米澱粉90G混合

2.自製醪糟200G+溫水100G

3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀

4.揉至均勻光滑

5.入矽膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時

6.取出後排氣，紅豆沙準備

7.將麵團搓成條作劑子每個重37G左右

8.將麵劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合
酒釀餅生坯就完成了

9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形
電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙製

10.兩麵烙成黃褐色

11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了

做好酒釀餅的竅門要領

中粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性,使餅更鬆軟。 不使用酵母粉甜酒釀和麵低溫發酵口味更醇香。 麵團和的偏軟一些為宜。 烙製時餅鐺表麵刷一層薄油,盡量少油也可不刷油烙哦。 本人實踐證明使用電餅鐺烙時,隻下加熱為宜,上下加熱時影響餅餅的宣軟。 趁熱食用口味口感更佳。