香辣火鍋底料
上一次小雲做了清油版的火鍋底料,這次來個葷油版的,也就是牛油版的,加了牛油的火鍋底料就是香,上一次很多親反應說裏麵的香料找不到,這次做的裏麵的調料和配料都是常見的,所以製作起來簡單多了,筒子們也不會費力的去到處找材料了~~味道當然也不會差,試試你就知道了
香辣火鍋底料需要的食材準備
香辣火鍋底料做法步驟配圖
1.準備材料:貴州大紅袍和四川二荊條辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉
2.大蔥切成長段,大蒜和老薑切成片
3.起鍋,化開牛油後再加入菜籽油,燒熱後關火冷卻5分鍾(用菜籽油是最好的,沒有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)
4.再開小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉炸出香味(這一步很關鍵,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不來)
5.加入蒜片、薑片,郫縣豆瓣醬,辣椒醬,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
6.再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋,也別離開人,以免炒糊了。(這個隻是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水)
7.倒入雞湯或大骨湯,沒有就用清水也可以,加入鹽、生、雞精燒開
8.熬好後裝在大盆裏端上桌,這樣就能涮各種食材了~
做好香辣火鍋底料的竅門要領
1.整個過程都要小火,不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
2.火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影響火鍋的味道,香味不正
3.火鍋底料最好提前熬好,現熬現用其味道和香味都不是很濃鬱,像重慶火鍋底料早就熬好了的,而且基本都是老油。