作為重慶人辣椒是每頓飯都必不可少的,當然做魷魚也不能少了辣椒,新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法就是泡菜來炒,可以是泡椒,也可以是泡蘿卜,當然還有幹煸的,燒烤的,但我還是喜歡吃泡菜炒的,酸辣味濃還能很好的壓住魷魚的腥味,家裏的泡菜是老媽自己泡的,這道菜裏隻依稀看到泡酸蘿卜細碎的影子。但到了吃進嘴裏的時候,你才會發現泡蘿卜的酸辣味已經完全滲入魷魚裏麵,酸辣中帶點香甜,絲絲入扣,回味無窮。雪白的魷魚沾染上豔紅的醬料,傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡酸蘿卜了,不信你試試,包準一個吃了還想。

酸辣爆炒魷魚需要的食材準備

• 主料：魷魚
• 輔料：油 鹽 尖椒 料酒 豆瓣醬 生抽 大蒜
• 準備時間：10-20分鍾

酸辣爆炒魷魚做法步驟配圖

1.買回來整條的魷魚，除去表麵黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

3.把魷魚打上花刀後，切成長方形

4.鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用（魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）

5.泡酸蘿卜切成長條

6.尖椒切段，大蒜切片

7.鍋裏油熱後，放入尖椒，蒜片爆香

8.在加入一小搓花椒粒

9.1勺豆瓣醬炒出紅油

10.尖椒切段，大蒜切片

11.倒入1勺生抽，1勺料酒調味

12.最後加少許鹽，炒勻即可出鍋

做好酸辣爆炒魷魚的竅門要領

1.魷魚焯水時要注意時間,,魷魚微微打卷後就馬上撈出,,時間長了就會老 2.魷魚焯水後控淨水,用大火快炒能保持魷魚的鮮美。 3.酸蘿卜是四川人最愛做的泡菜之一