一直以來非常喜歡豆瓣辣醬的味道,也買過不少品牌的豆瓣辣醬,最喜歡郫縣豆瓣醬的味道,辣味和蠶豆瓣的香味巧妙地融為一體,豆瓣辣醬更是川菜的靈魂。但是現在的食品中工業化生產,為了保鮮和有好的賣相會添加防腐劑,色素,增鮮劑等等對人體有害的物質,我們所追求的是健康的飲食,所以有些能夠自己動手的還是推薦自己動手做。 豆瓣辣醬要選用新鮮的二荊條辣椒,經過晾曬,切碎,再與泡發的黴豆瓣,醪糟,鹽拌在一起,表麵加菜籽油,放入壇中密封。經過長時間（大概3個月）的發酵,味道會變得異常醇厚,鮮香無比。時間會給辣醬增色,

川式豆瓣辣醬需要的食材準備

• 主料：紅辣椒
• 輔料：鹽 八角 花椒 桂皮 高度白酒
• 準備時間：10-20分鍾

川式豆瓣辣醬做法步驟配圖

1.鮮辣椒洗淨，去掉蒂部晾幹水分。

2.開水中放入花椒、桂皮、八角，晾涼。黴豆瓣衝洗一遍瀝幹水分，用調好味並過濾出調料的水浸泡6-8小時。

3.黴豆瓣中放入100克鹽、醪糟。拌勻醃製2小時。

4.辣椒鮮切成段。再放入切菜機中切成黃豆粒大小。

5.辣椒中放入400克鹽拌勻。醃製1小時左右。

6.把辣椒和黴豆瓣放在一起，加入高度白酒。攪拌均勻。

7.把拌好的豆瓣辣醬放入幹淨的玻璃壇中，壓實。再向壇中倒入菜籽油。

8.加蓋用水封住壇口，放置在陽台上靜置發酵3個月左右即可食用。

做好川式豆瓣辣醬的竅門要領

1, 鮮辣椒最好選用二荊條辣椒。 2, 選擇菜籽油是為了顏色好看味道香。 3, 豆瓣辣醬在醃製發酵過程中,要經常攪動,第一周每天攪一次,第二周每2天攪一次,三周後每周攪拌1-2次,這樣味道才均勻,發酵才徹底。 4, 壇口的水要保持清潔和一定的量,少了就再加上。