每每想到開胃解饞的酸菜魚,就從牙縫裏流口水。因此就動手來做,不過做酸菜魚確實有點麻煩,但要想飽口福就得不能偷懶。我喜歡用草魚做,肉嫩刺少,吃在嘴裏爽滑解饞。

家常酸菜魚需要的食材準備

• 主料：草魚
• 輔料：油 鹽 幹紅辣椒 麻椒 豆瓣醬 薑
• 準備時間：30分鍾-1小時

家常酸菜魚做法步驟配圖

1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙幹，研碎、薑切片，酸菜切成段。

2.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

3.斬下魚頭，從中間刨開。

4.沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

6.鍋裏倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7.放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鍾就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。

9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈幹淨盛到盆內。

10.把魚片輕輕的滑入魚湯裏，不要用力攪動，否則魚片就碎了。

魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裏，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。

另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上

做好家常酸菜魚的竅門要領

【營養分析】 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物；,草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老,養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用；, 【食療作用】 草魚味甘,性溫,無毒,入肝,胃經；,具有暖胃和中,平降肝陽,祛風,治痹,截瘧,益腸明眼目之功效；, 主治虛勞,風虛頭痛,肝陽上亢,高血壓,頭痛,久瘧。對於身體瘦弱,食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃,滋補。 【適宜人群】