水煮菜作為傳統的四川菜式,,為全國人們熟悉,,水煮的特色是“麻,辣,鮮,燙”,由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛,也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜,吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃,汁厚,是非常好的下飯菜,所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。 最膾炙人口的是“水煮肉片”,由它繁衍出更多的水煮菜式,這道水煮腰花也是在飯點擊率比較高的一道水煮菜式,腰花香嫩,麻辣開胃,這種紅紅火的菜品總是要讓人欲罷不能······

水煮腰花需要的食材準備

• 主料：豬腰
• 輔料：油 鹽 蔥薑 蒜瓣 料酒 生抽 白糖 郫縣豆瓣醬 花椒 幹辣椒 雞精 火鍋底料 澱粉
• 準備時間：10分鍾內

水煮腰花做法步驟配圖

1.準備好所有的食材。

2.豬腰洗淨拋開去腰臊。

3.然後再上麵劃上十字花紋，用刀要輕不可劃到底。

4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升醬油，5克澱粉醃拌片刻。

5.鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙，撈出瀝幹水分備用。

6.炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟。

7.豆芽盛入碗中備用。

8.炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。

9.加入蔥薑蒜繼續翻炒。

10.加入適量的清水。

11.加入料酒。

12.加入生抽。

13.再加少許白糖。

14.中小火煮上3-5分鍾出香味。

15.另取一個鍋倒入香油小火炸香幹辣椒和花椒。

16.紅湯煮香倒入腰花。

17.再次煮上2分鍾加雞精調味關火。

18.煮好的腰花倒入黃豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。

做好水煮腰花的竅門要領

腰花的處理對於廚房新手來說會有些難度,不過不要緊,你可以直接切成腰片,會更簡單方便,味道一樣。 腰花加入一些調味料和澱粉醃製片刻,然後再綽燙,即可去除一些腰騷味道,也能使腰花的口感更加嫩滑。 紅湯熬至出香味再放入腰花,不過時間不要太長,2分鍾即好,這樣腰花口感才不會老。