海蠣豆腐湯
老家靠海而居,海蠣是從小司空見慣的食物,勺子炸,海蠣煎,海蠣幹熬粥,還有今天做的這道海蠣豆腐湯,在我們廈門這裏都是很家常的美食哦!漁民們養殖海蠣有的用繩子,有的用竹棍,還有的用石頭。石頭養出來的海蠣賣相不算好,但卻是最上等的佳品。海蠣不是也大越肥為好,而是個頭適中為最佳,最受歡迎呢!海蠣營養豐富,在我國有:“南方之海蠣,北方之熊掌”的說法——牡蠣味甘,鹹,性平;歸肝,心,腎經;具有滋陰,養血,補五髒,活血,充肌等功效。
選購海蠣的時候有時間的話,最好在一旁親自看小販現開再買,不然很容易就買到泡
海蠣豆腐湯需要的食材準備
海蠣豆腐湯做法步驟配圖
1.準備食材。
2.香菇洗淨去蒂,切片備用。
3.芹菜擇除葉子洗淨切小段。
4.薑切絲,紅蔥頭剝出外膜去頭尾再切小片。
5.豆腐切2厘米見方的小方塊,我今天疏忽了,少切了一刀,成條狀了,嗬嗬!
6.鍋裏水燒開,加少許鹽再放入豆腐焯過,再撈出備用。
7.海蠣洗淨。(為的是洗去殘留的細碎的海蠣貝殼末兒,一般會沉澱在底下)但是最多洗一兩遍即可,以免鮮味流失。
8.洗淨的海蠣調適量地瓜粉輕輕拌勻。
9.鍋裏水燒開,加少許鹽再放入豆腐焯過,再撈出備用。鍋裏油熱後,放入紅蔥頭煸炒出香味。再淋入適量生抽翻炒幾下盛起備用。
10.鍋裏油熱後放入鮮香菇煸炒。
11.接著倒入豆腐加適量清水燒開。
12.加入海蠣和薑絲煮沸後再煮約3到5分鍾。
13.調入適量的鹽和蔬之鮮,撒入芹菜段兒。
14.將要出鍋時淋入炒香的紅蔥頭。
15.成品。
做好海蠣豆腐湯的竅門要領
小貼士~
,,,,,,,,,,,1:豆腐放在加了鹽的沸水裏焯過,為的是去掉豆腐的豆腥味,而且豆腐不易碎。
,,,,,,,,,,2:海蠣本身就有天然的鹹味和鮮味,所以調味料可以少放一些。
,,,,,,,,,,3:炒出香味的紅蔥頭在湯將要出鍋時再添加,讓整個湯更鮮更香了。