自從那次山寨了一把老幹媽,就一直惦念著重新來過。因為那個版本搞出來的成品糊糊太多,沒有慣常的粒粒分明的感覺。正盤算著行動日程,正好有個空檔。擇日不如撞日,一切材料都很現成,那就行動吧。不要那麽多糊糊,那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了,直接扔油鍋裏炒出香味撈出扔掉,少了這些粉粉,自然就沒那麽多糊糊了。隻是,不知道這樣的方式能不能充分提取出它們的香味呢？最後的味道會不會稍遜幾分呢？

香辣豆豉醬需要的食材準備

• 主料：豆豉
• 輔料：八角 三萘 老抽 味精 鹽 料酒
• 準備時間：30分鍾-1小時

香辣豆豉醬做法步驟配圖

1.用料

2.八角三萘掰成小塊，備用

3.長短辣椒剪成小段，放入料理機

4.攪打成粗末，備用

5.豆豉用水泡透

6.用水衝洗兩遍，瀝幹水分

7.鍋中倒油，燒熱

8.轉小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒麵，炒出紅油

10.撈出八角三萘和花椒，控幹油分，棄之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不斷翻炒至水分全部揮發

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分鍾

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷卻後裝瓶保存

做好香辣豆豉醬的竅門要領

熬製過程中需保持小火,以防溫度過高,以至熬幹熬糊 菜籽油也可以用色拉油替代。