梅菜扣肉
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了,現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嚐不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候隻要逢年過節肯定是要有這麽一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好,餐桌上都越吃越精了,多了一些海鮮等高檔食材,像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃,五花肉肥而不膩,梅菜幹吸收了肉類的油脂,吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛,吃起來軟糯甘香,吃之回味,不知不覺就會多吃幾塊,梅菜幹吸收五花肉的油脂,五花肉享受了菜香,2者搭配非常奇妙
梅菜扣肉需要的食材準備
梅菜扣肉做法步驟配圖
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，白酒，晾幹（如果沒晾幹的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋裏留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.薑切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟（8）裏料汁和1勺蠔油
11.把肉均勻的碼放在碗
12.鋪上梅幹菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾
13.蒸熟以後倒扣於碗裏，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麽難的
做好梅菜扣肉的竅門要領
1.油炸的時侯一定要小心哦,不要被油濺到
