讓扣肉入口酥爛,肥而不膩的竅門就三步： 一煮二煎三蒸 一煮,煮的時候,部分的肥油融入湯中,尤其是蔥薑,八角等佐料的加入,去腥提香減少了肥膩感 二煎,幾乎不放油的鍋子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多餘的油脂,減少了油膩感 三蒸,高溫蒸製,梅菜吸收了一部分肥油,多餘的油脂也受熱融出,前後要兩次撇出多餘的肥油,做出的扣肉才能入口酥欄,肥而不膩

梅菜扣肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 老抽 蔥 薑 冰糖 八角 桂皮 白酒
• 準備時間：30分鍾-1小時

梅菜扣肉做法步驟配圖

1.梅幹菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

2.五花肉清洗幹淨

3.加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中

4.大火燒開轉小火，燉煮20分鍾

5.拿出後趁熱抹上少許的老抽

6.鍋裏抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤，直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四麵都煎製一下至上色

7.靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中，

8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油

9.加入適量冰糖調味，小火燜煮15分鍾

10.煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，

11.上麵鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸製

12.20分鍾後放氣開鍋

13.將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸製20分鍾，蒸好的肉再次將肥油濾出

14.找一菜碟，倒扣即可

做好梅菜扣肉的竅門要領

1,梅幹菜要提前浸泡,清洗幹淨去除泥沙 2,煮好的肉趁熱拿出抹上老抽 3,煎肉的時候要肉皮向下,小火煎製防止將肉煎糊 4,梅菜要燜煮15分鍾,使梅菜吸入更多湯汁,更入味更軟爛