梅菜扣肉
梅菜扣肉,為廣東東江客家地區招牌菜係,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。它與鹽焗雞,釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
梅菜扣肉需要的食材準備
梅菜扣肉做法步驟配圖
1.五花肉一塊
2.泡水，去除雜質
3.鍋中添水，放入蔥段、薑片、黃酒和五花肉同煮
4.梅幹菜洗淨
5.切成小段
6.冰糖搗碎
7.煮好的五花肉趁熱塗抹上老抽
8.放入油鍋中煎至肉皮發緊
9.撈出切塊備用
10.鍋中留底油，放入花椒、八角、薑片爆鍋
11.倒入洗淨的梅幹菜，加少許生抽炒香，加少許清水
12.盆中放入搗碎的冰糖
13.皮朝下依次放入切好的五花肉片，
14.倒入炒好的梅幹菜，放入薑片、幹紅辣椒
15.上鍋蒸製50分鍾
16.蒸好後反扣到盤中
17.多餘湯汁還可以加少許水澱粉澆到五花肉上
做好梅菜扣肉的竅門要領
梅幹菜使用前一定要事先泡發洗淨,去除大量的鹽,然後進行炒製燜煮加工才能用,隻有把梅幹菜炒香,做出的扣肉才好吃。
